Menüplanung
Fachseminar für die Gemeinschaftsverpflegung mit Markus Biedermann
Die "Highlights" des Tages sind für Heimbewohner die Mahlzeiten. Hier zeigt der engagierte Koch, wie wichtig ihm die Heimbewohner sind. Das Essen soll für Auge und Gaumen ein Genuss sein und muss bedürfnisgerecht zusammen gestellt werden. Dabei muss der Koch sowohl die Wünsche der Bewohner, wie auch sein Budget im Blick haben. Die moderne Menüplanung zeichnet sich durch eine phantasievolle, optische und geschmacklich harmonische Speisenfolge aus. Die Teilnehmer lernen wie kreative Gerichte entwickelt werden, so dass dadurch betagte Menschen wieder Lust auf das Essen bekommen.
Inhalte:
- Grundsätze der Menüplanung
- Die täglichen Mahlzeiten
- Regeln für die Tages-, Monats- und Jahresplanung
- Grundsätze zur Vollwertkost
- Checkliste für die Menüplanung
- Einkauf und Lagerung
- Erstellung eigener Menüpläne
Referent:
Markus Biedermann
Eidg. Diplom-Küchenchef
Diplom Gerontologe
Termin:
07. - 09.05.2012
Gebühren:
420,00€ (für VKK-Mitglieder 390,00€)
Teilnehmerzahl:
max. 14
Für den Fortbildungsnachweis:
Unterrichtseinheiten (à 45 min.): 24
