Experimentelle Ernährungslehre

Theorie praxisnah dargestellt

Dieses Seminar beeinhaltet den direkten Bezug zwischen Praxis und Theorie der Ernährungslehre. Dabei werden interessante und aktuelle Fragestellungen aus den Themenbereichen Kohlenhydrate - Fette - Eiweiße - Mineralstoffe - Vitamine bearbeitet. Jedes Experiment beginnt mit einer kurzen theoretischen Einführung in die Thematik. Auf dieser Grundlage basieren dann die jeweiligen Versuche, die im Schulungsalltag mit einfachen Mitteln durchzuführen sind. Die Ergebnisse vieler Versuche enthalten Hinweise für die Zubereitung von Speisen sowie Erkenntnisse bezüglich der gesunden Ernährung.

Inhalte:

• Nachweis der chemischen Elemente
• Nachweis der Löslichkeit und Süßkraft von Traubenzucker und Stärke
• Veränderung von Stärke durch Enzyme, Säuren und Hitze
• Nachweis des Schmelzbereichs und der Geschmacksveränderung von Fetten
• Nachweis des Eiweißgehalts in verschiedenen Lebensmitteln
• Küchentechnische Wirkung von Eiweiß
• Nitratgehalt in Lebensmitteln
• Zahlreiche andere Experimente

Termin:
18.10.2012

Dozent:
Dr. Günther Heubgen

Gebühr:
150,00 € (VKK 130,00 €)

Teilnehmerzahl: max. 14

Für den Fortbildungsnachweis:
Unterrichtseinheiten (à 45 min.): 8