Ernährung im Alter

Reich an Jahren, trotzdem fit

Wer im Alter geistig fit ist, einen gesunden Kreislauf und widerstandsfähige Knochen hat, besitzt die besten Voraussetzungen für einen glücklichen Lebensabend. Lebensdauer und Lebensqualität wird jedoch häufig durch Mangelzustände beeinträchtigt. Die Abnahme der körperlichen Funktion hängt mit unterschiedlichen Faktoren zusammen. Einen wesentlichen Einfluß hat die Ernährung. Zwar ist der natürliche Alterungsprozess nicht aufzuhalten, aber positiv zu beeinflussen.

Altersbedingte Veränderungen

• Immobilität
• Kaubeschwerden
• Appetitlosigkeit
• weniger Durst
• geringere Geruchs- und Geschmackswahrnehmung

Essen und Trinken von Senioren ist oft durch altersbedingte Veränderungen geprägt. Die Verfügbarkeit von frischen Lebensmitteln und die regelmäßige Einnahme von warmen Mahlzeiten wird durch die Abnahme der Mobilität stark eingeschränkt. Die Folge von Kaubeschwerden und Appetitlosigkeit ist häufig einseitige Ernährung.
Für Senioren und Personen zu deren Aufgaben die Betreuung älterer Menschen gehört, ist der sichere Umgang mit altersgerechter Ernährung wichtig. Selbstverständlich spielt hier die Art der individuellen körperlichen Einschränkung sowie mögliche Zusatzerkrankungen eine wesentliche Rolle. In der Praxis ergeben sich dadurch einige wichtige Grundlagen für bedarfsgerechtes Essen und Trinken.

• geringere Kalorienaufnahme
• viele Vitamine und Mineralstoffe
• vielseitige und abwechslungsreiche Gerichte
• richtige Zubereitung
• viele kleine Mahlzeiten
• reichlich Flüssigkeit
• ballaststoffreiche Lebensmittel
• Bewegung

Die Kalorienaufnahme eines Menschen nimmt im Laufe des Lebens ab, dies muß selbstverständlich bei der Versorgung von Senioren berücksichtigt werden. Dennoch kommt es im fortgeschrittenen Lebensabschnitt selten zu Überernährung. Ein Risiko stellt die Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen dar. Die Vitamine A, C, E sowie die Mineralstoffe Calcium, Kalium und Magnesium sind hier besonders zu berücksichtigen.
Der Alterungsprozeß des menschlichen Körpers wird durch den Zellabbau bestimmt. Vitamine A, C und E schützen die Zellen. Natürlich sind diese Stoffe kein Garant für ewige Jugend.

Vorkommen in Lebensmitteln

Vitamin A	Vitamin C	Vitamin E
Mango Honigmelone Aprikose Möhre Fenchel Eisbergsalat Chicorée Paprika rot Kürbis	Hagebutte Sanddorn schwarze Johannisbeere Kiwi Erdbeere Zitrone Orange Paprika Broccoli Rosenkohl	Weizenkeimöl Sonnenblumenöl Distelöl Maiskeimöl Traubenkernöl

Der Mineralstoff Calcium ist Baustoff der Knochen. Ein Mangel hat Osteoporose zur Folge. Kalium reguliert den Wasserhaushalt und trägt so zur Blutdruck Regulation bei. Magnesium ist Bestandteil der Knochen und für die Muskelbewegung verantwortlich.

Vorkommen in Lebensmitteln

Calzium	Kalium	Magnesium
Milchprodukte Käse Grünkohl Broccoli Lauch einige Fruchtsäfte (sind entsprechend gekennzeichnet)	in allen frischen Obst- und Gemüsesorten	Getreideprodukte (Vollkorn) Brot (Vollkorn) Teigwaren

Vitamine und Mineralstoffe sind sehr empfindliche Bestandteile der Lebensmittel, deshalb muß die Zubereitung richtig gewählt werden. Es gilt: kurze Garzeiten, unnötiges waschen und putzen vermeiden, frische Produkte kühl lagern und lange Lagerzeiten vermeiden.
Das Durstgefühl nimmt mit zunehmendem Alter ab. Viele Senioren "trocknen" regelrecht aus. Es muß ja nicht immer Wasser sein, trinken Sie Tee, Säfte, Suppen und natürlich auch mal ein Glas Wein.
Ballaststoffe sorgen für eine geregelte Verdauung. Ein gesunder Darm trägt zu allgemeinem Wohlbefinden bei. Inzwischen bietet der Handel eine Vielzahl von schmackhaften Brotsorten aus dem vollen Korn an. Ebenso wenig darf natürlich Obst und Gemüse auf dem Speiseplan fehlen.
Wer seine Ernährung umstellen will, muss heute beginnen. Es ist nie zu spät! Oder gehören Sie zu den Menschen die ihre bisherigen Eßgewohnheiten bestätigt bekommen haben. Wie auch immer, ich wünsche Ihnen ein hohes Alter dessen Dauer von Lebensqualität bestimmt ist. Habe ich Ihr Interesse geweckt, dann nehmen Sie doch einfach einmal an einem unserer Seminare teil.

Verfasser: Ester Pauly, Diätassistentin (EB/DGE)