Diätkoch / IHK

Qualifikation für Köche und Hauswirtschafterinnen

Der Diätkoch ist verantwortlich für  kreative und fachlich einwandfreie Umsetzung aller Diätkostformen in Krankenhäusern, Reha-Kliniken, Seniorenheimen und Pflegeeinrichtungen. Oberstes Ziel ist dabei immer, Speisen so zuzubereiten, dass Patienten und Bewohner auf Genuss nicht verzichten müssen. Durch seine besondere Qualifikation muss er in der Lage sein, eine geeignete Lebensmittelauswahl zu treffen, küchentechnisch zweckmäßige Zubereitungsarten zu wählen und Gerichte nach ärzt-licher Verordnung herzustellen.

Zulassungsvoraussetzungen

1. Voraussetzungen für die Zulassung zur Prüfung sind:
a) eine mit Erfolg abgeschlossene Ausbildung in dem anerkannten Ausbildungsberuf Koch/Köchin und
b) danach eine mindestens dreijährige Berufspraxis als Koch/Köchin.

2. Falls die Voraussetzungen gemäß Abs. 1a nicht vorliegen, muss der Prüfungsbewerber insgesamt eine sechsjährige einschlägige Berufspraxis nachweisen.

3. Abweichend von Abs. 1 und 2 kann zur Prüfung zugelassen werden, wer durch Vorlage von Zeugnissen oder auf andere Weise glaubhaft macht, dass er Kenntnisse, Fertigkeiten und Erfahrungen erworben hat, die die Zulassung zur Prüfung rechtfertigen.

Inhalte:

• Ernährungslehre
  Nährstoffkunde
  Berechung des Energie- und Nährstoffbedarfs
  Lebensmittelhygiene
  Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit
• Diätetik
  Erkennen einzelner Diätformen
  Diabetes mellitus
  Übergewicht
  Fettstoffwechselstörungen
  Nierenerkrankungen
  Purinarme Kost
  Natriumarme Kost
  Gastroenterologische Basiskost
  Nährstoffberechnungen
• Medizin
  Verdauungsorgane
  Stoffwechsel und Stoffwechselstörungen
  Herz und Kreislauf
  Niere
• Fachpraxis
  Erstellen eines Speiseplans und der
  Nährwertberechung nach vorgegebener Diätform
  Materialanforderung
  Praktische Ausführung der Diätform unter Berücksichtigung nährstoffschonender Zubereitung

Dauer:
Zwei Monate Vollzeitunterricht (montags bis freitags 09.00 - 16.30 Uhr). Zu einem späteren Zeitpunkt erfolgt die Prüfung vor der IHK Koblenz (4 Prüfungstage innerhalb von 6 Wochen).

Kosten:
2.500,00 Euro zzgl. Prüfungsgebühren

Termin:
06.08. - 28.09.2012
Abschluss:
Prüfung vor der Industrie- und Handelskammer Koblenz (IHK) und der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE)